Penambahan Nori Dalam Proses Pembuatan Tahu Sutera Dari Sari Pati Singkong
Keywords:
Addition Nori, Silk Tofu, CassavaAbstract
The research focus on the making process of silk tofu with cassava essence as main ingredients, flavor scoring of silk tofu with cassava essence, and the effect of nori as addition in silk tofu with cassava essence. This is an experimental based research. The data is received from literature study, field observation, and panelists test by expert and intermediate with culinary background. Profesional panelist consist of 2 persons and intermediate profesional panelist consist of 22 persons. The experimental research product results in silk tofu from cassava essence and silk tofu from cassava essence with nori addition. Based on perceived flavor scoring that silk tofu with cassava essence has flavor taste similiarity to silk tofu from soy bean. Based on observatory experimental research found the differ on cost production. Silk tofu from cassava essence has lower cost production compared to silk tofu from soy bean.
Downloads
References
Achmad Djaeni Sediaotama, 1999. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi di Indonesia (Jilid II) Cetakan Ketiga. Jakarta: Dian Rakyat. Hlm.47.
Asmaraningtyas, Dian. 2014. Kekerasan, warna dan daya terima biskuit yang disubstitusi labu kuning. Skripsi. Surakarta: Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Astawan, M. 2008. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya : Jakarta.
Astriati, W., 1993. Pateseri. University Press IKIP Surabaya.
Bakara, M.M., 1996. Karakteristik Fisik dan Kandungan Isoflavon Cookies dengan Subsitusi Tepung Tempe. Skripsi. Fateta. IPB. Bogor.
Budi Saneto, 1989. Pengaruh Tebal Irisan dan Cara Pengeringan terhadap Kualitas Tepung Tempe yang Dihasilkan. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Widya Gama. Malang.
Brown, A. 2000. Understanding Food: Principles and Preparation. Wadsworth Inc., Belmont.
Dahrul,Syah Dr. Ir., MSc., Anggita Widhi R. 2008. Kajian Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi. Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.Departemen Kesehatan. Direktorat Jendral PembinaanKesehatanMasyarakat. Direktorat Bina Gizi Masyarakat.1995. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Jakarta: Departemen Kesehatan.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI Press. Jakarta.
Desrosier, N.W., 1988. The Technology Of Food Preservation. Third Edition. AVI Publishing Company. New York.
Dewi, Krisma. 2007. Hubungan Antara Penampilan Makanan Dan Rasa Makanan Dengan Daya Terima Makan Siang Siswa SPK Sungailat Bangka Tahun 2007. Skripsi. Bandung: Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.
Fellows, P. J. 1990. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood Limited. New York.
Ferlina F. 2009. Tempe. http://www.adln.lib.unair.ac.id/go.php.Di akses pada 14 November 2013, Surakarta.
Fitasari, E. 2009. Pengaruh tingkat penambahan tepung terigu terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, mikrostruktur dan mutu organoleptik keju gouda olahan. J. Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 4 (2) : 17-29.
Ghozali, T., S. Efendi dan H. A. Buchori. 2013. Senyawa fitokimia pada cookies jengkol (Pitheocolobium jiringa). J. Agroteknologi. 7 (2) : 120-128.
Hardoko, L. Hendarto, dan T.M Siregar. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L. Poir) sebagai pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 21 (1): 25-32.
Hartoyo, L.K., 1994. Usaha Mengurangi Rasa Pahit pada Tepung Tempe dari Bahan Mentah Tempe Kedelai Produksi Beberapa Pengrajin Tempe di Bogor. Tesis. Program Pascasarjana. IPB. Bogor.
Herdiansyah, Haris. 2010. Metode Penelitian Kualitatif untuk Ilmu-ilmu Sosial. Jakarta: Salemba Humanika.
Hellyer, J. (2004). Quality Testing with Instrumental Texture Analysis in Food.
Karyadi L. 1985. Pengaruh pola asuh makan terhadap kesulitan makan anak bawah tiga tahun (batita) [tesis]. Bogor: Fakultas Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Livianti, Rissa. 2008. Hubungan Antara Penilaian Cita Rasa Dengan Daya Terima Makan Siang Yang Disajikan Di SMA Pesantren Terpadu Hayyatan Thiyyibah Kota Sukabumi Tahun 2008. Bandung: Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.
Manley D. 2000.Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. Third Edition. Woodhead Publishing Limited, England
Matz, S. A. dan T. D. Matz. 1978. Cookies and Crackers Technology. The AVI Publishing Co. Inc., Texas.
Mardiah, 1992. Mempelajari Sifat Fungsional dan Nilai Gizi Tepung Tempe serta Pengembangan Produk Olahannya sebagai Makanan Tambahan bagi Anak. Skripsi. Fateta. IPB. Bogor.
Nur Sobariyatum, 2001. Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Jalar (Ipomeabatatas L.) dan Tepung Tempe serta Penambahan Fruktosa terhada Mutu Cookies Ubi Jalar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Purnomo, Budi. 2015. Metode Penelitian Pariwisata. Yogyakarta: K- Media
Rachmawati, M. dan Sumiyati, F. 2000. Seri Panduan Usaha: Tepung Tempe. Jakarta: LIPI Press.
Rita Ismawati, 2000. Pengaruh Pemberian Makanan Tambahan dari Tepung Formula Tempe dengan Fortifikai Fe terhadap Penambahan Berat Badan dan Kadar Hemoglobin Balita Tanemia. Tesis. Universitas Airlangga, Surabaya.
Riganakos, K. A and M. G. Kontominas. 1995. Effect of heat treatment on moisture sorption behavior of wheat flours using a hygrometric technique. G. Charalambous (Ed). Food Flavors : Generation Analysis and Process Influence Journal 37 : 995–1005.
Setyaningsih, dkk . 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor :IPB Press.
Sugiyono. 2012. Memahami Penelitian Kualitatif. Bandung: ALFABETA.
Sinyoto, S., Sodik, A. 2015. Dasar Metodologi Penelitian. Yogyakarta:Literasi Media Publishing.
Sutomo, Budi. 2012. Sukses Wirausaha Kue Kering. KriyaPustaka. Jakarta
Winarno, F.G., 1990. Gizi dan Makanan bagi Bayi – Anak Sapiha. Cetakan Kedua. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
Wheat Associates U.s., 1981. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta: Djambatan.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Sharas Bhekti Shari, Agus Sholikhin, Alip Suroto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
